D'abord j'adore le foie gras d'oie mais depuis que j'ai vu comment ils étaient gavés à certains endroits j'ai voulu en faire moi même avec le foie de volaille non gavée comme le poulet.
Je sais bien qu'il y a des éleveurs respectueux mais n'ayant aucun contrôle moi même la dessus pour vérifier, je préfère faire du faux qui n'est pas comparable mais c'est tout même bien bon.
Faux foie gras de volaille:
Des foies de volaille cru congelés (ainsi je suis sur qu'il est frais)
sel et poivre
Épices et alcool doux au choix (moi c'est porto)
Beurre (autant que le poids de foie)
Vin blanc
terrines ou bocaux hermétiques
1. Tremper les foies 2 heures dans de l'eau tiède salée.
2. Cuire 10 minutes dans le vin blanc (juste de quoi les ramollir)
3. Saler (1% du poids du foie) et poivrer (1 pincée) au jugé mais mieux vaut trop peu que trop.
4. Epicer au choix et une càc (ou 2 grand maximum) de porto (où autre alcool doux).
5. On rajoute le beurre ramolli à la fourchette.
6. On tasse dans les pots et on cuit au fait-tout 10 minutes.
7. On laisse reposer 2 jours et on consomme dans les 3 mois.
Ce n'est ni pro, ni top chef mais c'est efficace !
Version Vegan :
Et pour ceux que ça intéresse un foie gras Vegan est présenté sur ce site : http://vg-zone.net/2010/12/03/tofoie-gras/
Cette recette a été présentée en démonstration culinaire, lors du Paris Vegan Day 2010 et de Saveurs Durables, Saveurs Véganes 2011.
Pour 6 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 1 à 2 heures
Ingrédients :
200 gr de tofu fumé (Tossolia)
60 gr de margarine végétale bio
5 cl de Vin blanc bio
3 cl de Cognac bio (ici Cognac V.S.O.P. Scea Brard Blanchard)
2 gr de mélange 4 épices
3 gr de poudre de cèpes
1 gr de poivre noir de Penja (Épicerie Bruno ou Terre Exotique)
2 gr de sel non raffiné
1 cuillère à soupe d’huile d’olive à la truffe (Oliviers & Co)
3 gr d’agar-agar en poudre
20 cl de lait de soja nature bio
Préparation :
Mixer le tofu fumé dans le récipient du mixeur plongeant, jusqu’à ce qu’il soit totalement crémeux. Ensuite, ajouter la margarine et l’incorporer soigneusement au tofu (toujours avec le mixeur).
Ajouter le mélange 4 épices, le sel et le poivre. Délayer et re-mixer le tout avec le vin blanc. Réserver.
Dans une casserole, mélanger le lait de soja avec le cognac, la poudre de cèpes et l’agar-agar en fouettant vigoureusement afin qu’il ne reste aucune particule de poudre. Porter à ébullition sans cesser de tourner et laisser bouillir durant 1 minute.
Verser le liquide encore chaud dans le récipient où se trouve le mélange de tofu, ajouter l’huile à la truffe et mixer à nouveau afin d’obtenir une texture bien homogène.
Verser la préparation dans un moule, et laisser figer au frais durant 1 à 2 heures.
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